8 dicembre 2014

Aspettando il Natale


Oggi inizia un tempo di festa. E' da quando ero  bambina che questo giorno, per me, porta gioia! Anche se tante cose sono cambiate nel tempo... da oggi, si rinnova un'aria di festa . 
Inizia un tempo di attesa... che porta con se tanti preparativi. 
Come da tradizione di famiglia , oggi , si decora la casa, con festoni e luminarie;  si prepara il Presepe;  si prepara l'albero di Natale. 
Questi preparativi coinvolgono tutti i membri della mia piccola famiglia. Ognuno di noi da il suo contributo.
Quest'anno, la mia partecipazione si è spinta un po' più in la. E si' perché, la preparazione dell'albero di Natale si è trasferita anche nella preparazione di un dolcetto a tema, che ho preparato per ripagare l'impegno di tutti noi e per sancire l'inizio di questo bel tempo che ci porterà al Natale.



L'idea di fare questo dolce per festeggiare questo giorno, mi è venuta guardando in rete le foto di dolci natalizi. Tra di essi, uno mi ha particolarmente divertita e incuriosita, tanto che ho deciso di riprodurlo, rivisitandone la ricetta.
Si tratta di un dolce semplice, la cui particolarità è nell'aspetto della sua presentazione finale, che crea un effetto sorpresa davvero simpatico e delicato. 
Ed è proprio questo che ha attirato la mia attenzione e acceso l'idea di legarlo a questo giorno in cui si prepara l'albero di Natale.
 Infatti, mentre l'aspetto esteriore del dolce è quello di un plumcake, il suo interno può contenere una qualsivoglia figura, che apparirà su ogni fetta di dolce. 
Divertente, no? Ecco, io per il mio "tronchetto con sorpresa" ho scelto la sagoma di un alberello.
Il mio albero di Natale per una dolce merenda in famiglia, aspettando il Natale.



Note tecniche


Tronchetto con sorpresa

Ingredienti
( dosi per uno stampo di dimensioni 30 cm x 11 cm h 7 cm) 

Base  al pistacchio

250 gr di farina per dolci
160 gr di zucchero
3 uova
140 gr di olio di semi di mais
140 gr di acqua
70 gr di pistacchi non salati
11 gr di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone
 colorante in gel o pasta di colore Verde

Base al cioccolato

250 gr di farina per dolci
70 gr di cacao amaro
160 gr di zucchero
3 uova
140 gr di olio di semi di mais
150 gr di succo di arancia spremuto da frutto

1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un' arancia

Ganache al cioccolato

200 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
200 gr di panna fresca da montare


Procedimento

 Base al pistacchio

Accendere il forno, in modalità statico, alla temperatura di 180° C.
Mediante un mixer,  ridurre in  farina i pistacchi non salati.
Mettere in una planetaria le uova con lo zucchero e montare. In alternativa, eseguire questo passaggio usando un frullino elettrico.
Aggiungere la buccia di limone grattugiata.
Setacciare la farina ed il lievito, ed unirli. Aggiungere a queste, anche la farina di pistacchi preparata precedentemente.
Fermare il motore della planetaria e proseguire a mano, aiutandosi con una spatola. 
Aggiungere l'acqua alternandola alle aggiunte di farina e lievito. Mescolare bene e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
In fine, aggiungere l'olio sempre mescolando bene  l'impasto per amalgamare il tutto.
 A questo punto aggiungere il colorante in quantità variabile, a seconda dell' intensità di  colorazione che si desidera raggiungere (per questa preparazione, un cucchiaino di colorante in pasta). Amalgamare bene affinché il colorante si distribuisca, omogeneamente, in tutto l'impasto
Prendere uno stampo da plumcake e foderarne l'interno con carta da forno.
Versare l'impasto nello stampo.
Porre il tutto in forno per circa 30 minuti.
Terminata la cottura lasciare in forno, spento, ancora per 5 minuti , quindi , estrarre dal forno e porre a raffreddare. Sformare il dolce dallo stampo, solo quando completamente freddo.
Una volta freddo, tagliare  il dolce a fette di circa un centimetro di altezza. 
Poi, servendosi di un taglia biscotti a forma di albero. ricavare da ciascuna fetta degli alberelli imprimendo la formina con forza nella mollica del dolce ( vedi foto).
Ottenuto un alberello, da ciascuna fetta di dolce, posizionarlo su una teglia ricoperta con carta forno. Quindi porre il tutto in congelatore per almeno  due ore, cosi da farli divenire rigidi.




Per la base al cioccolato

 Per la preparazione dell'impasto al cioccolato , procedere come descritto per quello della base  al pistacchio, facendo attenzione ad utilizzare gli ingredienti necessari indicati.
Preparato l'impasto al cioccolato, tenerlo da parte e procedere come descritto di seguito.


Assemblaggio del dolce 

Rivestire lo stampo da plumcake con della carta forno.
Versare, al suo interno,  parte dell'impasto al cioccolato, fino ad  un'altezza di circa un centimetro.
Togliere dal congelatore gli alberelli tagliati in precedenza e posizionarli sullo strato di impasto al cioccolato, l'uno attaccato all'altro, senza lasciare tra di essi dello spazio.
Terminata questa operazione, riempire lo stampo con il restante impasto al cioccolato facendo attenzione a farlo depositare, bene, lateralmente e a copertura degli alberelli.


Porre in forno, caldo alla temperatura di 180°C, per 30 minuti. Terminata la cottura, lasciare in forno spento, per ancora  5 minuti.Togliere il dolce dallo stampo solo quando completamente freddo.

Ganache al cioccolato

Scaldare in un pentolino la panna senza farla bollire.
Ridurre in pezzi il cioccolato, porlo in una ciotola. Versare sul cioccolato la panna calda e mescolare per ottenere una emulsione. Lasciare riposare a temperatura ambiente.

Decorazione del dolce

Ricoprire il tronchetto con la ganache, aiutandosi con una spatola per pasticceri. 
Spargere su di essa dei confetti di zucchero colorati. 
Spolverizzare con dello zucchero in cristalli colorati di color verde.







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