23 ottobre 2011

Una mini Stratocaster per Leo.

Leo, Leonardo per l'anagrafe, è il mio  primo nipote maschio, arrivato all'importante traguardo dei 18 anni!
E' un ragazzo riservato, serio, concreto  e, nel rispetto della sua indole, non poteva che organizzare una festa per pochi intimi e chiedere una torta che racchiudesse in dimensioni contenute e semplici,  la sua passione; il genere musicale ed i gruppi che preferisce, nonché la sua preferenza di gusti per la pasticceria al cioccolato.
Il mio caro nipotino! 
Buongustaio sin dalla tenera età di otto mesi, quando nella fase di svezzamento dal latte materno, assaporava, intensamente e pienamente soddisfatto, mini piatti di rigatoni al sugo di pomodoro, accompagnando l' ingestione della pasta, ad un movimento di approvazione e goduria, che si manifestava al livello di gambine ciondolanti dal seggiolone in frenetico moto  e boccuccia aperta in segno di richiesta .

Leo (mio Leotopino), ora sei diventato un uomo!
 Lascia che ti dedichi questa frase che nonna Assunta, tua bisnonna, usava dedicare a noi nipoti, ogni volta che raggiungevamo un traguardo significativo nella nostra vita:" Pozza arriva in cima alla Luna!!!" ( traduco per  non avvezzi al dialetto abruzzese:" Possa, TU, arrivare in alto fino ed oltre la Luna").

Questo è l'augurio che, oggi, IO ti lascio. 


La Stratocaster

Fans scusate. ho dimenticato la S

















Note tecniche

La torta era cosi costituita:
Choccolate fudge al cioccolato fondente; bavarese al cioccolato bianco, come farcitura; copertura di crema al burro alla vaniglia e fondente di pasta di zucchero.
Ecco come si presentava.



 

7 ottobre 2011

Complimenti è nata!

La torta che avrete di fronte è l'ultima nata. E' però un torta speciale essendo la primogenita del blog.
Nata con un " parto naturale e spontaneo"  come naturale e spontanea è stata la richiesta di questa torta pervenutami da Alessandra , che mi ha contattato tramite  una e- mail, dopo aver visto il mio blog.
Beh! posso dire che è proprio la figlia del mio blog!
Nessuna complicazione durante il "travaglio" solo un tempo di cottura un pò troppo lungo della base della torta. Il prematuro parto ha portato alla luce una creatura cosi composta:

Mud cake al cioccolato fondente, secondo la ricetta della famosa cake designer italiana Letizia Grella, bagnata con latte e Nesquik e farcita con la mia crema Kinder paradiso.
Questa crema è fatta con una ricetta presa dal web a base di latte condensato e panna, ma l'ho modificata attraverso l'inclusione di pezzeti di barrette Kinder. Da qui il nome Kinder paradiso.
La creatura del peso di circa 4 Kg e stata poi rivestita con un sottile strato di  crema al burro con aroma di cacao, sul quale è stato, successivamente, posto del fondente in pasta di zucchero, all'aroma di vaniglia, colorato con coloranti alimentari.
 Ecco come si presentava




A questo punto non mi resta che fare i miei complimenti a papà blog e mamma Alessandra che hanno permesso tutto ciò.


Ah! dimenticavo


Buon Compleanno Noemi , questa torta è solo per te!












1 ottobre 2011

Un " dolce Smile" per Ludo

 Questa è la torta che ho preparato per mia nipote Ludovica. Lei è nata il giorno in cui io ed Adolfo ci siamo sposati. 19 anni fa. Si, quel giorno fu una gran festa per la nostra famiglia. Evento nell'evento!
Quest'anno il festeggiamento del suo 19 ° compleanno è stato posticipato per varie vicissitudini, ma non potevo certo lasciare a bocca asciutta una nipotina cosi speciale.
 Ludo, cosi noi la chiamiamo affettuosamente, ha bisogno di una torta speciale, SPECIAAALE in tutti i sensi. La sua è una torta priva di glutine, visto che lei non può assumerne. Molto spesso quando ci sono riunioni di famiglia faccio torte senza farina di frumento, o prodotti contenenti glutine.
 E' il mio modo per coccolarla!
Da quando mi sono messa a fare torte, Ludo ha finalmente ha avuto dolci come tutti gli altri  e sapete?... piacciono anche a noi che non abbiamo il suo problema.





Note tecniche 

Per chi ne avesse bisogno allego la mia ricetta per la preparazione di una torta gluten free. Oltre agli ingredienti è importante stare attenti alle eventuali contaminazioni durante la preparazione del dolce (contenitori, teglie, spatole, se usati per preparare prodotti contenenti glutine), oltrecchè alla qualità degli ingredienti usati. Leggete le etichette soprattutto quando non specificato gluten free. Attenzione al frumento o amido di frumento è da evitare assolutamente.

Pan di Spagna al cacao senza glutine
6 uova
90 gr di fecola di patate
90 gr di Maizena
50 gr di cacao
180 gr di zucchero semolato.
 Battere  con frullino elettrico per circa 20' le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa ben montata e soda. Setacciare le farine ed il cacao. Aggiungerle, pian piano, alla massa montata aiutandosi con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto. Porre in una teglia (24 cm diametro) imburrata e cosparsa di cacao. Forno caldo a 160° per 35'. Lasciare raffreddare in teglia.

Farcia 
Ganache al cioccolato bianco
300 gr cioccolato bianco
500 ml di panna da montare.
Tagliare a pezzetti il cioccolato . Scaldare in un recipiente la panna ma non farla bollire. Unire a poco a poco la panna calda al cioccolato in pezzi e girare con una spatola per far sciogliere il cioccolato e farlo emulsionare. Lasciare intiepidire e porre il tutto in frigo per alcune ore. Quando sarà ben freddo, montare il tutto con un frullino o in planetaria. Ci vorrà un pò, ma vedrete che otterrete una morbida ganache montata.

Ganache al cioccolato fondente
300 gr di cioccolato fondente
600 ml di panna
Vedi il procedimento scritto sopra.

Bagna
2 cucchiai abbondanti di Nesquik
200 ml di latte

Copertura
Per la copertura ho utilizzato crema al burro al cacao facendo attenzione alla scelta dello zucchero a velo. Questo deve essere a  base di amido di mais o riso. Fate attenzione chè molti di questi contengono amido di frumento Quindi ho usato i marshmallow  Haribò  bianchi privi di glutine  per fare il fondant di copertura colorato in giallo con corante alimentare.